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TÉ VERDE SENCHA

SENCHA HARUNO ASAMUSHI

Referencia: TSK219
24,00 €
Impuestos incluidos
PERFIL DE CATA: HERBAL FINO > BOSQUE HÚMEDO / PINO > UMAMI LIMPIO > CÍTRICO SUAVE > FINAL LARGO (TOSTADO MUY SUTIL)
CANTIDAD: Elije entre 100 gramos. 

Té verde sencha de montaña de Haruno (Hamamatsu, Shizuoka), elaborado para preservar un perfume fresco “de sierra”: verde limpio, muy aromático y con una astringencia elegante que enmarca el final. Es un asamushi (vaporizado ligero), por eso suele dar una taza más clara, nítida y delicada que los futsumushi/fukamushi.

Té sencha muy especial de bajo vaporizado. Al ser un té de montaña el aroma es de "aire de montaña", con hierba fresca y un aroma de cascara de cítrico.  

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No todos los senchas (煎茶) son iguales. Sabemos que el sencha es un té verde, pero ¿cuales son sus diferencias? Cultivo, terroir, procesamiento, cultivar... Y todo eso se traduce en sabor. 
Asamushi (浅蒸し) significa vaporizado ligero. En la elaboración del sencha, la hoja se cuece al vapor menos tiempo, así que el resultado suele ser una taza más clara y brillante, con aromas más finos y “verdes”, una astringencia elegante y una sensación en boca más limpia. Es un estilo delicado: brilla con agua un poco más baja y tiempos cortos para mantener la fragancia.

Su cosecha es muy temprana: abril y el estilo de su procesamiento es asamushi. Revisa nuestro Diccionario de Té para saber a qué nos referimos.

  • TIPO: Té verde con vaporizado ligero.
  • ORIGEN: Japón, Shizuoka. 
  • CULTIVAR: Yabukita.
  • COSECHA: Primavera.
  • GRANJA: Montaña Tenryu.
  • NIVEL DE CAFEÍNA: Medio - alto.

¿CÓMO SE INFUSIONA?

4g de té por taza

80ºC

50 segundos

2ª infusión

80ºC/10-20 segundos

3ª infusión

80ºC/1 minutos 

¿CUÁL ES SU AROMA?

En seco: hierba fresca, heno fino, matorral, un punto de cáscara de cítrico.

En taza: es “aire de montaña”: verde limpio, un umami contenido y un final persistente con amargor muy pulido con un final muy largo y equilibrado.

MARIDAJE

  • Mar y salinidad: ostras, almejas, pescado blanco a la plancha, tartar suave.
  • Vegetal y umami: espárragos, guisantes, alcachofa (mejor con 75–78 ºC), setas salteadas.
  • Lácteos: queso fresco, burrata, chèvre joven.
  • Dulce: bizcocho de limón, financier, almendra tierna.

En nuestra línea MIX encontrarás esos ingredientes para mezclar y combinar fácilmente, para hacer tu propio BLEND, para ser tu propio alquimista. Pondrás en valor la filosofía del WABI-SABI, al agregar estos ingredientes en segundas o terceras infusiones.

Para los senchas siempre recomendamos nuestro GENMAI importado desde Japón. Acabar la experiencia con un tercer infusionado de sus hojas y añadiendo media cucharada de granos de arroz tostado japonés.

Un sencha de calidad se infusiona así:

1. Haz una primera infusión entre 70 o 80ºC, lo que indique cada marca. Esa infusión tiene que ser relativamente corta, generalmente de menos de 1 minuto. 
2. La segunda infusión, en los tés japoneses, es la más corta de todas, las hojas de té ya se han abierto casi por completo, así que solo necesitará entre 10 y 30 segundos para extraer una infusión que te sorprenderá, sobre todo en textura y en color.  
3. La tercera infusión será la más larga, entre 2 y 3 minutos de infusionado. También será la infusión más plana, menos texturizada y la más astringente, por lo que será recomendable añadir un ingrediente adicional para hacer esa infusión más divertida, más acogedora y acabar así con un buen sabor de boca.

Detalles de producto