WHITE KOJI PU-ERH. Micro-lote Tanegashima

    Referencia: TSK504
    26,40 €
    Impuestos incluidos

    Un té único. Japón no es conocido por hacer pu-erh, pero pequeños productores de té están experimentando con la fermentación de té negro (wakocha) al fermentarlo con esporas de koji (esporas de Asperillus oryzae). El mismo koji que se usa en la elaboración de salsa de soja, miso o sake. 

    Este té fermentado koji tiene koji blanco, Shirokoji 白麹, el que se utiliza a menudo para hacer shōchū, con un sabor más leve y ligero que el koji negro. Esta fermentación da lugar a un té con aromas a caramelo, frutas maduras y miel. Es un té elegante, inusual y refinado.

    AROMAS: CARAMELO > FRUTAL > MIEL

    CANTIDAD: 100 GRAMOS

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    El famoso Pu-erh es conocido por ser originario de Yunnan, en China. Las hojas de Pu-Erh se fermentan en lugar de oxidarse.

    En Japón, algunos productores de té, están utilizando los recursos a su alcance y su alto conocimiento en fermentaciones para hacer tés espectaculares. Es el caso del té white koji, de la isla de Tanegashima, al sur de Japón. 

    WHITE KOJI. Se trata de un té fermentado con esporas de koji blanco. una delicia en nariz, con notas a caramelo, mieles o frutas maduras y que en boca se convierte en dulzor de ciruelas y pasas con notas ácidas de frambuesas pero con el persistente cuero sutil de un pu-erh. Mucho más dulce, pero con reminiscencias. 

    Varietales utilizados: saemidori y yutakamidori. 

    Amantes de los aromas terrosos, dulces y personas que quieran tener un té raro singular y único que además les ayude con los problemas de alergias y digestiones.

    Medio, no es de los tés que más cafeína contengan. 

    ¿CÓMO SE INFUSIONA?

    3g de té por taza

    90ºC

    1,5 minuto

    2ª infusión 90ºC/3 minutos 3ª infusión 90ºC/10 minutos

    TÉ FERMENTADO KOJI

    TÉ FERMENTADO WHITE KOJI

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    No hay una receta única o una receta perfecta para hacer un té de origen, pero sí que es cierto que hay parámetros que seguimos cuando nos enfrentamos a un té que no conocemos.

    Este white koji, es un té fermentado, según esta guía lo infusionaríamos a 100ºC, pero tenemos que tener en cuenta que parte de un té japonés, varietales más delicados, por lo que nuestra recomendación sería hacerlo a 90ºC para apreciar sus delicados aromas frutales. 

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    Detalles de producto