TODO SOBRE EL MATCHA

la popularidad del matcha

La popularidad del matcha ha aumentado constantemente durante los últimos años y hoy el matcha es posiblemente el té verde japonés más consumido fuera de Japón. 

Es bastante fácil encontrar información sobre matcha en internet, pero aunque es abundante, la información suele ser incompleta. Hemos elaborado esta guía completa que ayudará a responder algunas de las preguntas más comunes que recibimos de nuestros clientes y curiosos.

¿Qué es el matcha? ¿Cómo se cultiva y produce? ¿Cómo identifico el matcha de alta calidad? ¿Cómo puedo hacer el cuenco perfecto de matcha?

¿como se elabora el té matcha?

Matcha (抹茶 en japonés) es un té verde que se ha sombreado intencionalmente y luego se muele con piedra hasta obtener un polvo fino. El matcha es un té exclusivo de Japón, aunque sus orígenes se encuentran en China. Es un té verde pero que se procesa a partir de hojas de té tencha, a diferencia del té sencha japonés. El té matcha, al ser consumido en polvo, ingerimos cuatro veces más de antioxidantes y todas las vitaminas de sus brotes.

¿por qué es diferente el té matcha?

El matcha es un té diferente a todos los tés japoneses, la primera razón y la más obvia es que la hoja en polvo se bate hasta obtener una una fina espuma encima y luego se bebe directamente de un tazón o chawan. Por lo tanto, se consume toda la hoja. Actualmente, el matcha de alto grado se produce exclusivamente en Japón, y los grados más altos provienen de Uji, al sur de Kyoto; Yame en la prefectura de Fukuoka y la prefectura de Miyazaki. Las áreas menos conocidas que han comenzado a producir Matcha son las prefecturas de Shizuoka y Kagoshima en general.

LOS ORÍGENES DEL MATCHA

En los inicios, el té se bebía en China porque era considerado medicina y, como la mayoría de otras hierbas.

Los beneficios notables del té molido fueron aumentando su popularidad: aumento de la energía, la conciencia y una sensación de calma concentrada. 

Los monjes japoneses que viajaron a China entre los años 800 y 900 dC entraron en contacto con el té y se llevaron consigo a Japón semillas de esa camellia sinensis. En 1191, hay constancia el primer registro de semillas de té traídas a Japón. Ese mérito se le atribuya al monje y misionero japonés Eisai.

Después de ser cultivado durante un tiempo en el norte de Kyoto, se decidió que Uji, al sur de Kyoto, era la mejor región para producir té. Con esto nació la tradición del té japones de Uji.

La calidad del matcha siguió desarrollándose en Japón. A medida que Chado (ceremonia de té japonesa) creció en popularidad, el deseo de un matcha de mayor calidad estimuló la creación de métodos de cultivo más sofisticados, que culminaron con las técnicas avanzadas de hoy en día para crear un delicioso matcha.

El agricultor no cultiva matcha. El matcha no se cultiva, se cultiva tencha.

¿CÓMO SE PRODUCE EL TÉ MATCHA? PROCESO DE CREACIÓN

En realidad el agricultor no cultiva matcha, cultiva tencha, la materia prima de la hoja que se muele para crear matcha. 

El tencha se cultiva a partir de un grupo selecto de cultivares de té (desconfía si en la etiqueta no te indica el cultivar, aprende más en la GUÍA DE COMPRA)

Los cultivares más populares son: Samidori, Ujihikari, Asahi, Okumidori, Tsuyu Hikari y Saemidori.

¿por qué es diferente el té matcha?

Las plantas de té se podan cuidadosamente. En primavera, cuando las hojas nuevas comienzan a crecer, las plantas reciben sombra durante un período de entre 25 y 40 días bajo una sombra que se coloca justo encima. 

Las plantas se cultivan sin podar para que las hojas puedan crecer hacia la poca luz disponible debajo de la lona. Después del sombreado, las hojas se recogen a mano y se cuecen rápidamente al vapor antes de someterse a una combinación única de enfriamiento y secado.

Una vez desvenada la hoja de tencha y separadas las hojas y tallos, el té está listo para ser molido.

TODO SOBRE EL MATCHA

OTROS TÉS EN POLVO

¿Sólo el matcha se toma en polvo?

Lo cierto es que en Japón solo se tomaba el matcha como té en polvo, pero con la moda japonesa de comenzar a tomar leche y a lattear todo, gracias a la moda del specialtly coffee, algunos tés japoneses están siendo molidos para tomarse de esta forma. 

Estamos orgullosos de importar maravillosos tés en polvo, como el HOJICHA o el GENMAICHA, molidos en Yame, Fukuoka, Japón. Su molienda es de apenas 10 micrones y ambos tés son increíblemente fragantes.

Una nueva y cómoda forma de tomar té libre de plásticos, libre de aromatizantes, libre de azúcar... Además, al ingerir el té directamente estás tomando todos los nutrientes y antioxidantes de la planta. 

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      Kaori, en japonés, significa aroma, así que sí, el cultivar ya nos da una pista de qué nos vamos a encontrar. Matcha con un nivel de suavidad y de umami muy intenso, que lo hace ideal para tomar solo.