copy of TÉ FERMENTADO - KOJI TEA

    Reference: TSK504
    26.40
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    山吹撫子

    PERFIL DE CATA: CIRUELAS > HIGO SECO > MALTA > CARAMELO > ROSAS
    CANTIDAD: 50 gramos

    Té fermentado japonés popularizado en Japón por ser el primer té creado a través de un proceso químico para potenciar aromas a frutas y para dotarle de propiedades medicinales de las que presumen ampliamente.
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    Un té raro de Shizuoka en Japón. 

    Las hojas se producen primero como té verde sin refinar, se procesa, se seca y luego se mezcla con esporas de Koji negro para inducir la fermentación, inspirado en las artes tradicionales japonesas de elaboración desde salsa de soja, miso o sake.

    El té se esteriliza primero y luego se fermenta en un ambiente de sala limpia con una cepa única certificada y cultivada en laboratorio de koji negro que se usa con mayor frecuencia para hacer shochu de batata. 

    El koji utilizado en la fermentación es un tipo de moho que crea enzimas que a medida que crecen se descomponen y transforman las catequinas del té en nuevos polifenoles, los almidones complejos en azúcares más simples y facilita la producción de mayores cantidades de compuestos como el ácido cítrico y el ácido gálico. Una vez que el koji ha hecho su trabajo fermentando el té durante un período de días, el té se cuece al vapor para matar las esporas de koji y luego se seca con calor para que esté listo para el empaque. Después de que el material base de Sencha sin refinar (té verde al vapor) se procesa y se seca, se somete a un proceso de fermentación adicional impulsado por koji inspirado en las artes tradicionales japonesas de la elaboración de salsa de soja, miso, sake y shochu.

    Té premiado en 2010 y 2015 en el Concurso Mundial de té como el mejor té verde. Sí, a pesar de su color y sabor, el inicio del proceso es un té verde aunque a nosotros nos puede recordar más a un té negro o un té oolong de alta oxidación.

    ¿CÓMO SE INFUSIONA?

    3g de té por taza

    90ºC

    1,5 minuto

    2ª infusión 90ºC/3 minutos 3ª infusión 90ºC/10 minutos

    ¿CUÁL ES SU AROMA?

    El té resultante es de color oscuro con un aroma floral notablemente dulce y produce una hermosa infusión de color ámbar vibrante. Los aromas florales y dulces se trasladan al licor notablemente suave, meloso y de cuerpo moderado que muestra una hermosa nota base de cacao acentuada con notas altas de ciruela, higo seco y solo un toque de pétalos de rosa seca
    Té sin ningún producto químico agrícola ni fertilizante. A diferencia de los tés Puer de Yunnan, no es terroso ni húmedo (como los tés fermentados chinos). Es un té mucho más dulce, afrutado, cereal y crítico. Es un té muy fácil de preparar y que permite multitud de infusiones.

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