El "shincha" (en japonés 新茶) es un término que significa "nuevo té" o "té de primera floración". Se trata de la primera cosecha de té de la temporada y, como no podría ser de otra manera en Japón, es un té verde. En Japón, esta primera cosecha suele realizarse entre finales de abril y principios de mayo, dependiendo de la región y del clima. El shincha es muy apreciado por su frescura, sabor y aroma únicos.

QUÉ ES EL TÉ SHINCHA

Dado que el shincha se elabora a partir de las primeras y más tiernas hojas de la planta del té, el invierno tiene un papel crucial en su calidad. El cuidado de las plantas en invierno y su letargo, les permite acumular nutrientes y energía. Energía de un té muy especial que se revela posteriormente en cada taza. 

Las hojas de la camellia sinensis son cuidadosamente seleccionadas y cosechadas para garantizar su calidad. Puede ser un proceso manual (raramente) o con máquinas especializadas. Generalmente, en esa primera cosecha, el brote de té está muy despegado de la planta, lo que hace que el corte sea más preciso. 

PROCESAMIENTO DEL SHINCHA.

Después de la cosecha, las hojas de shincha son rápidamente procesadas para mantener su frescura. Este proceso generalmente incluye la vaporización para detener la oxidación (killing the green), preservando su vibrante color verde jade y realzando su frescura y aroma. A esto le sigue un mínimo y lento procesamiento para eliminar, poco a poco, la humedad de sus hojas. El procesamiento ayuda a retener sabores y nuetrientes naturales que tiene ese té y que le distingue de otros tipos de té. 

LEGADO CULTURAL DEL SHINCHA.

El shincha ocupa un lugar muy relevante en la cultura del té. Significa la llegada de la primavera, la renovación de la vida y su ciclo, la gratitud por lo que la naturaleza nos regala cada año. Es algo así como celebrar la belleza fugaz de cada estación. El ichi-go ichi-e en su máxima esencia. 

CONSUMO Y DISPONIBILIDAD

Los amantes del té esperan comprar shincha fresco cada año. Su disponibilidad limitada lo hace un té super especial y estacional. El shincha suele estar disponible un periodo corto de tiempo, generalmente la primavera y verano, momentos en los que sus sabores son más frescos y umamis. 

¿A QUÉ SABE EL SHINCHA?

SABORES Y AROMAS:

Sabores únicos y cautivadores. La primera vez que tomas un shincha es difícil de olvidad. El shincha suele tener un sabor más dulce y menos amargo que otras cosechas de té verde, debido a su alto contenido de aminoácidos como la l-teanina.

Su sabor muchas veces es descrito como denso, vigorizante, sabroso y complejo. Muestra el equilibrio ideal entre dulzura y astringencia. El umami que tiene el shincha lo hace sabroso y denso. 

Las notas más complejas y delicadas suelen derivar del varietal de la planta. Pudiéndonos encontrar con notas florales como jazmín o sakura (flor de cerezo japonés), notas cremosas, notas marinas o saladas, aromas frutales... De la misma manera que no hay dos tés iguales, no hay dos shinchas iguales. 

Los perfiles de sabor de un shincha pueden variar por su terroir, el varietal o las condiciones específicas de cosecha. 

Nuestro shincha seleccionado para 2024 es del varietal Yumemidori. Revisa AQUÍ el perfil de sabor que nos da este varietal de té. 

CÓMO PREPARAR SHINCHA. 

Preparar o infusionar shincha requiere una atención minuciosa para resaltar sus aromas y sabores únicos y delicados. 

MATERIALES NECESARIOS.

• Tetera. Si tienes una Kyushu o un shiboridashi mucho mejor. 
• Taza. Una taza o tazas de tamaño pequeño. 
• Cantidad. Si tienes una báscula para medir 4 gramos sería perfecto, porque hay shinchas de hoja más grande que utilizaríamos 2 cucharadas de postre y otros que con una sería más que suficiente.
• Termómetro. Necesitaremos infusionar entre 70ºC y 80ºC como máximo. Si no, la opción de medición es apretar con la mano el recipiente con el agua y poder sostener fuerte durante 4 segundos sin quemarnos.
• Agua. Si es de manantial perfecto. Nunca utilizar aguas de mineralización débil porque el té necesita minerales. Si vives en una zona con buen agua, deja reposar el agua 30min para que el cloro se evapore.

CÓMO INFUSIONAR UN DELICIOSO SHINCHA.

1. Utiliza 70ml de agua (una tacita pequeña) por cada 4 gramos de té. Caliéntala asegurándote que está a la temperatura correcta (truco de la mano durante 4 segundos)
2. Añade aproximadamente 4-5 gramos de hojas de shincha a tu tetera o recipiente. 
3. Vierte el agua sobre las hojas del shincha. 
4. Deja infusionar entre 45 segundos a 1 minuto y ¡a disfrutar!