¿A qué te sabe tu té favorito?
¿Por qué unos tés te encantan
y con otros arrugas la nariz?
¿Sabe igual el mismo té para todo
el mundo?
Si alguna vez te has hecho alguna de estas preguntas o similares, entonces estás en la página adecuada. Nosotros también nos las hemos hecho. Para disfrutar del mundo del té, y más específicamente del té de especialidad, es necesario primero, saber el por qué.
Sabor VS Aroma ¿cuál es la diferencia?
AROMA. La "simpleza" de la nariz.
Tenemos más de 400 receptores olfativos. Estos reaccionan a las moléculas de olor y nos permiten interpretar aromas. Curiosamente nuestros receptores olfativos dependen de nuestros genes, por lo tanto, ningún té va a tener exactamente el mismo efecto cuando lo prueban dos personas distintas.
SABOR. Diferencias
Mucha gente piensa que los sabores se perciben en la boca. En realidad no es así, la percepción del sabor tiene más que ver con los compuestos volátiles que son captados por los receptores olfativos de la nariz.
Lo que detectamos en la boca son los 5 sabores básicos: salado, dulce, ácido, amargo y umami.
ALGO MÁS QUE AROMA Y SABOR
El aroma y el sabor parece que son lo único que valoramos en toda experiencia gastronómica, pero más allá de ese aroma y ese sabor existen otros elementos a evaluar que tienen que ver con el resto de nuestros sentidos.
TACTO = TEXTURA
Es toda sensación física real que experimentamos en la lengua y en la garganta ¿es un té cremoso? ¿áspero? ¿es granulado? También evaluamos el "cuerpo", es decir, la ligereza o viscosidad de esa extracción.
TACTO = TEXTURA
La apariencia de un té es importante en la medida que nos ayuda a identificar su "tipología" o color. Nos ayuda a saber si un té está fresco o no. Nos da pistas sobre su forma de elaboración e infusionado.
TACTO = TEXTURA
El oído parece que no es importante, pero todos sabemos que no suena igual el crujido de un pan fresco que de un pan duro o húmedo. Lo mismo ocurre con el té, frescos significa que sus hojas hacen ruido al partirse.
¿CÓMO IDENTIFICAMOS EL AROMA Y SABOR?
Te presentamos nuestra RUEDA DE AROMAS, desarrollada para que puedas identificar los aromas y sabores presentes en tus tés.
COMPRAR TÉS POR AROMAS
TERROIRS
¿Todos los tés verdes saben igual? ¿Un té de Japón siempre sabe de la misma forma? ¿Qué características tienen los tés de Nepal? ¿El té al igual que el vino cambia en función de la añada?
Si alguna vez te has hecho estas preguntas estás teniendo una conversación con el terroir que hay detrás de cada taza de té.
¿CÓMO SE PREPARA UN TÉ?
¿Por qué se dice que preparar un té es difícil? ¿Cuál es la temperatura correcta? ¿Cuánto tiempo necesita? ¿Un té se prepara igual que un café?
GUÍA DE APRECIACIÓN DEL TÉ DE ORIGEN
UN TÉ PARA UNA PERFUMISTA
Un perfumista cata los perfumes poniendo la atención en su evolución y transformación.
