Nos hemos propuesto hacer un ejercicio objetivo para comparar el matcha chino y el matcha japonés. Para que tu, objetivamente decidas cuál es mejor. En conclusiones te dejamos las nuestras, así que si no quieres verte influenciado o influenciada, saca tus conclusiones antes de leer las nuestras. 

ORIGEN Y CULTIVO DEL TÉ MATCHA

Cultivo del Matcha Japonés

El matcha proviene principalmente de Japón, donde se cultiva en regiones específicas como Uji, Nishio, Fukuoka y Shizuoka. Las plantas de té se cultivan a la sombra durante las últimas semanas antes de la cosecha, lo que contribuye a un aumento en la producción de clorofila y aminoácidos, dando al matcha japonés su sabor característico.

Cultivo del Matcha Chino

China también produce matcha, especialmente en regiones como Zhejiang y Fujian. Esto ha sido relativamente reciente y su producción se está viendo en aumento debido a la gran demanda detectada. 

Aunque las técnicas de sombreado se utilizan ocasionalmente, no son tan estandarizadas como en Japón. La variabilidad en las prácticas de cultivo puede influir en las características finales del matcha chino.

PROCESO DE PRODUCCIÓN DEL TÉ MATCHA

Producción del Matcha Japonés

El proceso de producción en Japón es altamente ritualizado y centrado en la calidad. Las hojas se muelen lentamente en molinos de piedra para garantizar una textura fina y suave. Este meticuloso proceso contribuye a un sabor umami distintivo y un aroma fresco.

Proceso de producción del Matcha Chino

En China, el proceso de producción puede variar. Algunos productores optan por utilizar máquinas modernas para moler las hojas de té, lo que puede resultar en una textura menos fina. El control de calidad puede variar, afectando el sabor y aroma del matcha.

PERFIL DE SABOR Y AROMA DEL MATCHA

Sabor del Matcha Japonés

Se caracteriza por su sabor umami profundo y complejo, con notas vegetales y dulces. El aroma suele ser fresco, con matices herbales y a veces florales. La calidad del matcha japonés a menudo se clasifica en grados, siendo el ceremonial el más alto.

Sabor del Matcha Chino

El sabor del matcha chino puede variar ampliamente. Algunos tienen perfiles de sabor más amargos o astringentes en comparación con el matcha japonés. El aroma también puede ser más terroso y menos floral en comparación con su contraparte japonesa.

COLOR Y TEXTURA DEL TÉ MATCHA

Color y textura del Matcha Japonés

Tiende a tener un color verde vibrante y una textura fina y sedosa. La meticulosa selección de las hojas y el proceso de molienda contribuyen a esta calidad distintiva.

Color del Matcha Chino

El color del matcha chino puede ser un verde más apagado en comparación con el matcha japonés. La textura puede variar desde fina hasta granulada, dependiendo de las prácticas de producción.

NUESTRAS CONCLUSIONES SOBRE EL MATCHA

Ambos tipos de matcha ofrecen una experiencia muy diferente. Aquellos que buscan tradición y calidad han de iniciarse con el matcha japonés, sabemos que es más caro, pero realmente no lo es tanto cuando en realidad, sólo necesitas dos gramos de té para hacerte un buen matcha. 

Si quieres algo más asequible opta por el matcha chino, pero no te aseguramos que te vayas a acabar el bote. Lo ideal es que comiences tomando un producto tan diferente como el matcha comenzando por la mejor calidad posible.