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TÉ FERMENTADO - KOJI TEA

Referencia: TSK500
26,00 €
Impuestos incluidos
Té fermentado japonés popularizado en Japón por ser el primer té creado a través de un proceso químico para potenciar aromas a frutas y para dotarle de propiedades medicinales de las que presumen ampliamente.
PERFIL DE CATA: CIRUELAS > HIGO SECO > MALTA > CARAMELO > ROSAS
CANTIDAD: 50 gramos o 100 gamos.
山吹撫子

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Un té raro de Shizuoka en Japón. 

Las hojas se producen primero como té verde sin refinar, se procesa, se seca y luego se mezcla con esporas de Koji negro para inducir la fermentación, inspirado en las artes tradicionales japonesas de elaboración desde salsa de soja, miso o sake.

El té se esteriliza primero y luego se fermenta en un ambiente de sala limpia con una cepa única certificada y cultivada en laboratorio de koji negro que se usa con mayor frecuencia para hacer shochu de batata. 

El koji utilizado en la fermentación es un tipo de moho que crea enzimas que a medida que crecen se descomponen y transforman las catequinas del té en nuevos polifenoles, los almidones complejos en azúcares más simples y facilita la producción de mayores cantidades de compuestos como el ácido cítrico y el ácido gálico. Una vez que el koji ha hecho su trabajo fermentando el té durante un período de días, el té se cuece al vapor para matar las esporas de koji y luego se seca con calor para que esté listo para el empaque. Después de que el material base de Sencha sin refinar (té verde al vapor) se procesa y se seca, se somete a un proceso de fermentación adicional impulsado por koji inspirado en las artes tradicionales japonesas de la elaboración de salsa de soja, miso, sake y shochu.

Té premiado en 2010 y 2015 en el Concurso Mundial de té como el mejor té verde. Sí, a pesar de su color y sabor, el inicio del proceso es un té verde aunque a nosotros nos puede recordar más a un té negro o un té oolong de alta oxidación.

¿CÓMO SE INFUSIONA?

3g de té por taza

90ºC

1,5 minuto

2ª infusión 90ºC/3 minutos 3ª infusión 90ºC/10 minutos

¿CUÁL ES SU AROMA?

El té resultante es de color oscuro con un aroma floral notablemente dulce y produce una hermosa infusión de color ámbar vibrante. Los aromas florales y dulces se trasladan al licor notablemente suave, meloso y de cuerpo moderado que muestra una hermosa nota base de cacao acentuada con notas altas de ciruela, higo seco y solo un toque de pétalos de rosa seca. 
Té sin ningún producto químico agrícola ni fertilizante. A diferencia de los tés Puer de Yunnan, no es terroso ni húmedo (como los tés fermentados chinos). Es un té mucho más dulce, afrutado, cereal y crítico. Es un té muy fácil de preparar y que permite multitud de infusiones.

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                  Té Matcha Ceremonial calidad premium. Ideal para tomar solo. 

                  ORIGEN: Yame, Fukuoka, Japón. Los matchas de Yame son matchas con un característico dulzor y unos aromas tostados muy agradables.

                  CANTIDAD: 30 gramos.

                  RESUMEN: Hemos seleccionado este té matcha de ceremonial tan especial. En los premios de cata japoneses ha conseguido la medalla de plata y no es para menos. De este matcha destaca su sabor cremoso, mantequilloso, digno de cualquier adicto al queso. Su frescura es inmensa, pero a esa frescura le acompaña un aroma muy potente a frutos secos. Aquí en TESUKO nos recuerda al aroma de las pieles de cacahuete tostadas.

                  Comprar Matcha Ceremonial

                  Si quieres comprar matcha premium para tomar solo y te gustan los aromas tostados, ¡este es el mejor matcha!

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                    PERFIL DE CATA: BERGAMOTA > CHOCOLATE > CÍTRICOS > PERFUME 
                    FORMATO BAG:  100 GRAMOS
                    FORMATO LATA:  50 GRAMOS

                    ¿El típico Earl Grey? ¿O no? Té negro intenso con fuerte aroma a bergamota. La base es un té negro de Malawi con aceite esencial de bergamota. 

                    No contiene ningún aroma artificial, nuestros blends son creados por nosotros mismos a excepción de un par de referencias como es este elegante blend al que solo le añaden aceite de bergamota para conseguir un té intenso, con un fragante aroma perfumado ideal para consumir con leche o limón. Al más puro estilo Earl Grey inglés.

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                    • Fuera de stock
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                    El okumidori es una de las variedades de té más populares para hacer matcha. Sutileza, intensidad y belleza. Es famoso por su agradable aroma y elegancia. Con su umami, dulzura y astringencia bien equilibrados, es delicioso en cualquier forma: usucha, koicha o con un poquito de leche. 

                    No sabemos si es el mejor matcha para tomar solo, pero seguro que se acerca a ser uno de tus favoritos.

                    CANTIDAD: 30 gramos.

                    Matcha Ceremonial

                    Si quieres comprar matcha premium para tomar solo y quieres empezar por uno de los mejores matchas, este es tu varietal.

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                      Té negro estimulante y reconfortante con mezcla de especias ayurvédicas. A la base de té negro le unimos con una potente mezcla de cúrcuma con otras especias que hacen de este blend una mezcla perfecta para cualquier amante de los tés chai intensos. 

                      Ingredientes orgánicos: té negro de Malawi, cúrcuma, trozos de canela, regaliz, trozos de jengibre, trozos de manzana, hinojo, granos de pimienta negra, cardamomo, cáscaras de cacao orgánico y clavos.

                      Es un chai perfecto para tomar sin azúcar: El regaliz tiene un poder edulcorante 50 veces más fuerte que el azúcar y tiene un sabor suave dulzón y agrio-amargo. Si quieres comprar té chai exótico, denso en boca y con energía calmada, este es tu chai.

                      PERFIL DE CATA: ESPECIAS > CÚCUMA > > CACAO > AROMAS PICANTES
                      FORMATO BAG:  125 GRAMOS

                      (0/5)