Jun Chiyabari: el jardín de té iluminado por la luna
Té de alta montaña
Nepal produce algo así como 3,5 millones de kg de té de alta montaña. La mayor parte de este té de alta montaña procedente de Nepal se exporta a la India.
Jun Chiyabari es uno de los jardines más reconocidos en la industria del té de Nepal. La plantación fue iniciada por los hermanos Gyawali, nepalís que crecieron y vivieron rodeados de montañas. El olor de los tés de Darjeeling llegaba a sus escuelas.
Movidos por la melancolía de su infancia, en el año 2000 deciden abrir un jardín de té, su propio jardín de té. A su té no le gustan llamarle "té ortodoxo", que es como se definiría en la industria del té, prefieren llamarlo té de alta montaña.
Su té proviene de pequeñas parcelas elevadas a 1650 y 2100 metros sobre el nivel del mar. Su fábrica se encuentra a menos de 10 km de todas sus plantaciones. En esas parcelas se extienden colinas de bosques, arboledas de bambú, rocas, arroyos y ríos.
Esa es la particularidad de su té, ese es su terroir. El que les lleva a producir alrededor de 20.000 al año.
“El teísmo es el arte de ocultar la belleza para que la descubras, de sugerir lo que no te atreves a revelar”
Cultivares: desde darjeeling a yabukita
Inicialmente, muchos de los cultivares plantados provenían de Darjeeling. A día de hoy están trabajando con semillas y esquejes de viejos arbustos imperiales, así como cultivares traídos de Taiwan, China o Japón.
La industria de té en Nepal no tiene mucho apoyo gubernamental con mecanismos de investigación, así que son los propios cultivadores los que tienen que crear sus propios varietales, ardua y satisfactoria tarea que llega a nuestras tazas con mimo.
¿Su té es orgánico?
Su jardín ha sido orgánico desde la primera plantación en 2001 en vivero. Ha sido siempre una de las filosofías del jardín.
A día de hoy están desarrollando prácticas sostenibles con un concepto conocido como 'agricultura natural', un enfoque popularizado por el filósofo y agricultor japonés Masanobu, de Fukuoka en Japón, terroir con el que también trabajamos.
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Jun Chiyabari: el jardín de té iluminado por la luna
Quizás por su cercanía a India, quizás porque la mayoría de las plantaciones de Nepal las gestionan personas de darjeeling, quizás por la pujanza internacional del mercado con la "marca" darjeeling o quizás por la escasa tecnología de té del país... Lo cierto es que a día de hoy hay una comparativa entre los tés de Darjeeling y los tés Nepalís.
Ellos quieren cambiar esto. Y nosotros también queremos cambiarlo. Es cierto que comparten montañas, el Himalaya, pero en poco o nada tienen que ver sus tés.
No usan las típicas nomenclaturas asignadas por el imperio británico (TGBOP o first flush), utilizan máquinas taiwanesas y tecnología japonesa para el desarrollo de sus tés y una de las cosas que más nos gustan es que usan una estacionalidad más matizadas para diferenciar mejor sus tés.
Principios de la primavera: cuando el caracter de los tés es especialmente diferente. Son las tres primeras cosechas. Se inspiraron en el concepto chino del Pre-Qingming.
Primavera: después tres o cuatro cosechas el té de nuevo comienza a cambiar. En el sistema indobritánico, ambos se agruparían en First Flush y ellos entienden que entre uno y otro hay grandes diferencias.
Principios del verano: lo que generalmente se llama Second Flush.
Verano: monzón.
Otoño: tés de después de las lluvias pero antes de la llegada del frío intenso.
Invierno: el té de invierno solo se puede producir cuando el frío realmente se asienta y la hoja cambia su carácter por completo.
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